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大蒜自古以來都是中西方醫學公認的超級保健食品。前人只知大蒜有很強的殺菌功效。能增強人體免疫力抗病毒。近年科學界發現大蒜的抗細菌和病毒能力來自大蒜天然產生的一種物質 Allicin。

此外,大蒜含有大量天然植物化學複含物。也含有很豐富的維他命和重要的微量元素,包括錳,鈣,硒,維他命B6, C 等。

大蒜對健康的主要功效包括 增強免疫力,減少發炎,改善心血管健康 - 減少血小板積聚,降胆固醇,降血脂,改善血壓,對抗癌症 (研究發現大蒜可克制14種癌細胞,包括腦癌,肺癌,乳癌,胰臟癌 )

至於怎樣吃大蒜才最有健康效果 ?  我們就要了解一下大蒜裡面最獨特的有效成份

原來大蒜的抗細菌和抗病毒能力來自大蒜天然產生的一種物質 Allicin。當大蒜的外皮受損傷時,大蒜會自然產生 allicin 。Allicin 有很強的抗氧化能力,它減少 (中和) 自由基的能力比任何其他己知化合物都強。科學家發現它甚至可以消滅抗蘗性肺勞菌和愛滋病毒。但可惜的是 allicin只有當大蒜被破碎后才會產生,而 allicin 在一小時內就會消失在空氣中。因此要通過食用大蒜吸收足夠的 allicin 是很困難的,而且 allicin 也不容易通過胃酸而不受到破壞。

韓國流行的發酵黑蒜正正可以解决以上的問題。韓國人將生大蒜在特定的温度下經過一個月發酵,大蒜裡的化學成份改變了,變成深黑色,大蒜原有的辛辣剌鼻味道也消失了。味道變成甘甜的。

原來大蒜中除了 allicin外,還有很多抗氧化物,包括蒜氨酸(S-allylcysteine)以及各種多酚化合物。

這些物質在化學檢測以及細胞實驗中展示了良好的抗氧化活性。經過發酵的黑蒜裡的抗氧化物 S-Allyl cysteine ( SAC ) 比大蒜 (未經發酵前) 大大提高到10倍以上,蛋白質和鈣質分別多 6倍和7倍。 科學界亦發現 SAC的大量好處,有研究顯示黑大蒜可以改善膽固醇和血脂,糖尿,細胞實驗亦發現大蒜可以抗氧化(衰老) ,及抗癌更大的好處是 SAC 比 allicin 更容易被身體吸收和利用,SAC的化學分子結構也更穩定。

食用黑蒜或大蒜補充劑有副作用嗎 ?

目前,在建議的劑量範圍內服用,未發現大蒜素有嚴重的副作用或毒性。 但由於大蒜會對腸胃造成剌激,有腸胃病人仕不宜大量服用。 高劑量大蒜製劑會減少血紅蛋白的合成,妨礙血液凝固,為安全起見,如正服用薄血蘗,食用大蒜補充劑還是要小心為上。